プロヴァンスからレシピをお届け（番外編）

プロヴァンスからの番外編でーす。


写真は、近くのワインのブドウ畑、キノコのオリーヴ付けです。


　
　さてさて、話題は、ノエルに行ってしまいましたが、秋の味覚をおいしく保存しましょう！
保存食は、先人の知恵、財産です。今回は、キノコ。
日本は、キノコにとって住みやすい気候なんでしょうか、一年中出回っていますが、
フランスでは、キノコは秋の味覚。
所謂マッシュルームといわれる、シャンピニオン・パリでこそ、年中ありますが、
トリュフをはじめとする木の子たちにお目にかかれるのは１０月と１１月の初めだけ。
で、お家でも少しでも長く味わおうというわけで…。
　
　作り方は、いろいろありますが、今回紹介するのは知り合いのお父さんが教えてくれた方法。
彼は、こういう塩味系統の保存食に通じているし、果実酒もすごくうまい。
つまり、じぶんのたのしみなんでしょうか・・・？


　
　１、まず、キノコ（今回は季節が外れてしまったので、シャンピニオン・パリを使っています。）
をきれいに拭いて掃除する。大きいものは半分にしても。
　
　２、たっぷりのお湯を沸かし、キノコを入れて火を通す。
大きさにもよりけりですが、火が通ればいい。に過ぎると味も香りも飛ぶし、ちぢみます、すごく。
茹でたら、ざるにあけてよく水分を切ります。例のお父さんは、２４時間水切りをしろと言っていました。
　
　３、別の瓶に、塩、こしょう、ローリエ、タイム、ワインビネガーを入れてよく混ぜておきます。そこへ、前のキノコを入れて、かぶるまでオリーヴオイルを入れて出来上がり！そのままでオードヴルにもいいし、サラダに混ぜてもいい。クリスマス・パーティにもどうぞ！Ｂｏｎ　Ａｐｅｔｉｔ．
　
　＊保存食ですが、湿気多い日本では冷蔵庫に入れたほうがいいと思います。
オリーヴ・オイルは５度くらいで固まって来るので、半分をサラダ油にするといいですよ。